În timp ce există puține plăceri mai mari decât să stai deasupra chiuvetei de bucătărie mâncând o piersică perfectă de vară, deoarece zilele mai scurte cedează loc nopților mai reci, începem să visăm cu privire la brațe lente, munți de legume prăjite, condimente calde și mese lungi și confortabile cu prietenii peste vinurile roșii mari. (Legumele proaspete sunt drăguțe, dar ați încercat untul?)
Rețetele de cină de toamnă de mai jos au fost dezvoltate pentru a valorifica schimbarea anotimpurilor, valorificând ultimul pic de recompensă de vară pentru a aprofunda aromele produselor de toamnă pe măsură ce intră pe piețe. Asociați ultimele smochine cu dovleceii de iarnă care abia încep să apară pe piață și profitați la maximum de plantele proaspete din cutia ferestrei înainte de primul îngheț.
Am structurat aceste rețete astfel încât să poată fi pregătite cu ușurință împreună - o sărbătoare sezonieră fără să vă rupă spatele, astfel încât să vă puteți concentra asupra lucrurilor importante, cum ar fi sărbătorirea clarității în aer, a luminii strălucitoare de toamnă și a confortului dvs. pătura confortabilă preferată. Aprindeți câteva lumânări, umpleți-vă casa cu mirosuri sărate și așezați-vă în jurul mesei cu o companie bună; va fi timpul să hibernăm destul de curând.
Băuturi de specialitate: Cocktail cu mere și ghimbir
Ingrediente:
6 oz. rom îmbătrânit
6 oz. cidru de mere
6 oz. bere de ghimbir răcită
1 lămâie, sucată
Gheaţă
6 felii de măr
6 crenguțe de rozmarin
Directii: Combinați toate ingredientele cu excepția garniturilor într-o carafă.
Salată: rucola cu dovleac Kabocha, rodie, smochine și chèvre
Ingrediente:
1 dovleac de iarnă, de preferință kabocha (delicata, ghindă și nucă funcționează și ele)
1/4 cană de ulei de măsline
1/2 linguriță. fulgi de ardei rosu
1 lingură. sirop de arțar sau miere
1/2 linguriță. sare
1 rodie, desămânțată
3 oz chèvre, temperatura camerei
4 uncii. (sau 1 halbă) de smochine proaspete, înjumătățite
4 căni rucola pentru bebeluși
1/4 cană dressing balsamic cu lămâie
Directii:
În timp ce umărul de porc este în cuptor, scoateți chèvre-ul din frigider pentru a permite să ajungă la temperatura camerei; acest lucru va face mai ușor de manevrat.
Îndepărtați și scoateți semințele de dovleac. Dacă folosiți kabocha sau dovleac delicat, pielea este suficient de subțire încât să fie comestibilă după gătit. Dacă folosiți ghindă sau nucă, coajați mai întâi. Apoi, tăiați dovleacul în pene și puneți-l într-un castron mare. Presărați sare și piper roșu, aruncați până acoperiți, apoi stropiți cu ulei de măsline și sirop de arțar, aruncați din nou.
Căptușește o foaie de copt cu hârtie pergament (îți vei mulțumi mai târziu când vei face vasele) și întinde pene condimentate pe o foaie de copt, astfel încât să nu se atingă. Coaceți la cuptor cu umărul de porc (pe un raft separat) timp de 30 până la 40 de minute, răsucind bucăți la jumătatea drumului. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.
Fel principal: Umăr de porc condimentat Porchetta
Porchetta tradițională este un fel de mâncare roman compus dintr-un porc prăjit, ierburi condimentate, condimente și o mulțime de usturoi. În schimb, folosim un umăr de porc mai disponibil și mult mai puțin costisitor, care poate fi găsit la aproape orice magazin alimentar. Umărul de porc este minunat pentru mulțime - este ieftin, impresionant și greu de încurcat.
Va trebui să începeți acest preparat cu o zi înainte de petrecere, deoarece trebuie să se marineze peste noapte.
Ingrediente:
Umăr de porc dezosat sau dezosat de 7-10 kilograme (picnic proaspăt), legat
1/4 cană frunze proaspete de rozmarin
1 lingură. boabe de piper negru întregi
2 linguri. semințe de fenicul
2 linguri. seminte de coriandru
2 linguri. frunze de salvie proaspete
1 linguriță. fulgi de ardei rosu zdrobiti
Zest de 1 lămâie (salvați lămâia zestată pentru varza de Bruxelles de mai jos)
5 căței de usturoi, răzuite sau piure până la o pastă
2 linguri. sare
Apă, după cum este necesar
Directii:
Combinați rozmarin, piper negru, semințe de fenicul, coriandru, salvie, fulgi de ardei roșu, coajă de lămâie, usturoi și sare în robotul de bucătărie. Se toarnă încet ulei cu procesorul în funcțiune până când se formează o pastă. Scorați pielea și frecați pasta de condimente peste tot carnea de porc, împingând în fante. Dacă folosiți un umăr dezosat, legați cu șnur de bucătărie la intervale de doi inci. Înfășurați bine cu folie de plastic și puneți-o pe o farfurie mare în frigider timp de cel puțin șase ore (de preferință peste noapte).
Cu două ore înainte să doriți să gătiți umărul (și cu cel puțin patru ore înainte să doriți să serviți), scoateți umărul din frigider și puneți-l pe tejghea pentru a se încălzi.
Vesela laterală: varză de Bruxelles prăjite cu curmale, fistic și lămâie
Ingrediente:
1 kg de varză de Bruxelles, fundul tăiat și înjumătățit
1/4 cană fistic prăjit sărat
1/2 ceașcă de curmale fără sâmburi, înjumătățite
1/2 lămâie
1/4 cană de ulei de măsline
Sare si piper
Directii:
Acest fel de mâncare poate fi, de asemenea, salvat pe friptura lungă a umărului de porc. Curățați și pregătiți varza de Bruxelles, punând jumătăți într-un castron mare (folosind același lucru pe care l-ați folosit pentru dovlecei este bine). Stropiți lăstarii cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.
Aranjați mugurii pe o foaie de copt tăiată în jos și prăjiți-i în cuptor timp de 30 de minute. Scoateți foaia din cuptor și puneți-o deoparte.
Desert: prăjitură de mere de migdale-cardamomi
Ingrediente:
1/2 cană de ulei de canola, plus suplimentar pentru tigaie
6 ouă mari, separate
1 cană zahăr
2 mere Granny Smith
1 lingură. extract de migdale
4 1/2 cani plus 1 lingură. faina de migdale
2 lingurițe. cardamom macinat
1 până la 2 linguri. zahăr de cofetărie, pentru praf
Directii:
Faceți tortul cu o zi înainte sau, dacă sunteți deosebit de eficient, cu carne de porc friptă. Preîncălziți cuptorul la 350 F. Uleiți o tigaie rotundă de 9 inci sau o tigaie din fontă. Folosind un mixer electric sau stand, bateți albușurile până se înțepenesc (dar nu se usucă) și puneți-le deoparte.
Într-un alt castron, combinați gălbenușurile de ou și zahărul și amestecați pentru a omogeniza. Se amestecă extractul de migdale și uleiul. Adăugați făină de migdale și cardamom. Se amestecă ușor o treime din albi în aluat, apoi se îndoaie ușor în rest până se încorporează. Miezul și înjumătățirea merelor. Feliați-le în felii de 1/4 inch, păstrându-le în același timp.
Se toarnă aluatul în tigaia pregătită. Împingeți feliile de mere unul câte unul unul lângă altul, astfel încât să existe un pic de aluat între fiecare felie. Coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, aproximativ 50 de minute. Lasă-l să se răcească. Pentru servire, se pudrează cu zahăr pudră.
Program de gătit pentru petrecerea de toamnă
Cu o zi înainte:
Faceți tortul și condimentați carnea de porc.
Cu șapte ore înainte:
Scoateți carnea din frigider.
Pune masa. (Acesta este cel mai bun moment pentru a o face!)
Cu șase ore înainte:
Pre-încălzește cuptorul.
Începeți să preparați legumele.
Cu cinci ore înainte:
Începeți să prăjiți umărul de porc.
Prăjiți dovleacul.
Prajiti varza de Bruxelles.
Coaceți tortul dacă nu ați făcut-o cu o zi înainte.
Cu o oră înainte:
Așezați platouri și ustensile de servire.
Lăsați carnea să se odihnească.
Preîncălziți cuptorul pentru a încălzi lucrurile.
Cu 30 de minute înainte:
Încălziți varza de Bruxelles.
Încălziți carnea de porc.
Acum, când s-a terminat gătitul, este timpul să aprindeți câteva lumânări, să vă asigurați că paharul tuturor este plin și să serviți. Este multă muncă? Sigur. Este plăcut și distractiv? Ai pariat. Ar trebui să îi ridicați pe oaspeți în oferta lor de a face preparatele? Absolut.
8 sfaturi pentru ca prima ta cină formală să aibă succes
