Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Recolta de toamnă duce adesea la mai multe produse decât putem mânca. Răspunsul este să vă păstrați legumele pentru a le savura peste iarnă. Deși este posibil să înghețați imediat sau puteți porni o parte din recolta dvs., depozitarea la rece într-o pivniță de rădăcină sau într-o altă zonă întunecată rece este o altă opțiune - mai ales dacă recolta dvs. este prea mare pentru a fi procesată eficient imediat. Multe legume vor păstra luni de zile în depozite frigorifice dacă puteți oferi condițiile potrivite. Apoi, puteți scoate legumele recoltate din depozitele frigorifice pentru a le găti sau prelucra, după cum vă permite timpul.
Pentru depozitare eficientă la frig, alegeți-vă bine legumele, urmăriți-le pe tot parcursul iernii și nu vă sfiați să le scoateți din depozitare pentru a le savura. Nu vor dura pentru totdeauna.
Bazele depozitării frigorifice
Termenul „depozitare la rece” nu înseamnă depozitarea legumelor la frigider. Frigiderele sunt medii relativ umede, care sunt cele mai bune pentru depozitarea legumelor care vor fi folosite în câteva zile. Mai degrabă, „depozitare la rece” se referă la depozitarea unor cantități mari de legume recoltate doar în condiții reci, dar nu de îngheț. Depozitarea la rece permite depozitarea de săptămâni sau luni până când sunteți gata să gătiți sau să prelucrați legumele.
Legumele de depozitare la rece sunt adesea împărțite în categorii uscate și umede, care sunt depozitate în moduri diferite.
Legume uscate (dovlecei de iarnă, dovleci, ceapă, usturoi) necesită mai puțin efort pentru depozitare, dar au nevoie de mai mult spațiu. Deoarece umiditatea interioară este de obicei scăzută în timpul iernii, folosiți orice spații și colțuri nefolosite, întunecate. Aceste legume se păstrează cel mai bine dacă sunt ținute pe podea și nu au voie să se atingă. Dacă trebuie să strângeți lucrurile unul peste altul, va trebui să le verificați mai frecvent.
Legume umede (cartofi, culturi de rădăcini, varză) se păstrează cel mai bine în condiții mai umede. Ar trebui depozitate într-un recipient, mai degrabă decât expuse la aer uscat. Metodele tradiționale includ depozitarea lor în mușchi de turbă, nisip, rumeguș sau ziare, dar puteți folosi și pungi de plastic sau carton. Dacă alegeți să folosiți plastic, asigurați-vă că există câteva găuri pentru a scăpa excesul de umiditate. Pentru a conține mirosul varzelor depozitate, le puteți înfășura mai întâi în câteva foi de ziar.
O modalitate ușoară de a păstra aceste legume umede este să umpleți o cutie de carton cu aproximativ 4 inci de rumeguș sau alt material izolant. Puneți un singur strat de legume deasupra. Nu lăsați legumele să se suprapună și păstrați-le la aproximativ 4 centimetri de laturile cutiei. Adăugați încă un strat de material izolant de 2 până la 3 inci, apoi un alt strat de legume. Continuați straturile până când cutia este aproape plină. Terminați cu un strat de izolație de 4 inci. Dacă sunteți îngrijorat, temperatura va deveni prea rece în zona de depozitare, creșteți izolația superioară, inferioară și laterală la 6 până la 8 inci sau alunecați prima cutie într-o cutie mai mare, cu izolație suplimentară. Deoarece aceste cutii pot fi mari, utilizarea unui material izolator ușor le va face mai ușor de ridicat și de deplasat.
5 sfaturi pentru o depozitare frigorifică eficientă
Alegeți locația potrivită pentru depozitarea la rece
Cele mai multe case vor avea zone care sunt bine adaptate în mod natural pentru depozitarea la rece pe termen lung a legumelor recoltate.
- Subsoluri: Subsolurile reci și uscate (50-60 grade Fahrenheit și 60-65% umiditate relativă) vor păstra majoritatea legumelor timp de cel puțin câteva luni. Asigurați-vă că legumele au o bună circulație a aerului și ventilație.
- Mansarde și intrări: Dacă aceste spații sunt neîncălzite, ele pot fi folosite pentru împrăștierea și depozitarea legumelor cărora le plac condițiile uscate. Chiar și o cameră de rezervă neîncălzită poate fi folosită pentru a depozita câteva dovlecei de iarnă pe un sifonier sau pe blaturi.
- Pivnițe cu rădăcini: Pentru condiții ideale de frig, umiditate (32-40 grade Fahrenheit și 90-95% umiditate relativă), luați în considerare o pivniță de rădăcină. O pivniță de rădăcină poate fi definită ca orice spațiu care rămâne deasupra înghețului - de la o găleată în pământ, la un spațiu de acces sub pridvor, la o secțiune neîncălzită a subsolului, la o incintă de ciment construită în partea unui deal. Chiar și într-o pivniță de rădăcină, legumele vor avea nevoie de ventilație și probabil de o anumită izolație împotriva fluctuațiilor de temperatură. De asemenea, trebuie să vă asigurați că rozătoarele nu pot ajunge la ele.
Alegeți legumele potrivite pentru depozitarea la rece
Depozitați doar legume complet mature. Fructele și legumele imature vor putrezi rapid. Opriți recoltarea cât mai mult posibil, mai ales cu legume rădăcinoase care pot rezista la îngheț. Multe legume complet mature cu piei groase pot fi păstrate cu succes săptămâni sau uneori chiar luni.
Examinați legumele înainte de depozitare
Nu depozitați legume care au fost învinețite sau tăiate sau care prezintă cel mai mic semn de putregai. Aveți grijă când le manipulați. Îndepărtați tot excesul de sol, dar nu spălați legumele; lasă-le doar să se usuce și să spele solul. Puteți să le spălați bine în timp ce le scoateți din depozitare și înainte de a le utiliza. Spălarea legumelor poate deteriora pielea și le poate reduce capacitatea de depozitare pe termen lung.
Pregătiți zona de depozitare
Alegeți o zonă de depozitare care poate fi păstrată întunecată și una care nu va experimenta temperaturi de îngheț, ceea ce poate distruge multe legume. Acest lucru poate depinde oarecum de clima dvs.; în unele zone, mansardele văd în mod obișnuit temperaturi de îngheț și nu sunt potrivite ca zone de depozitare la rece. În climatele mai blânde, totuși, mansardele și chiar garajele pot crea zone adecvate de depozitare la rece, cu condiția să nu vadă căldură excesivă în timpul perioadelor de căldură.
Asigurați-vă că ați curățat bine zona de depozitare înainte de a începe să păstrați recolta. Și asigurați-vă că este rezistent la rozătoare. Dacă sunt prezente ferestre, blocați-le temporar pentru a menține zona de stocare întunecată.
Verificați regulat legumele depozitate
Verificați legumele depozitate în fiecare săptămână sau două. Timpii de depozitare sunt doar aproximări, deoarece legumele, temperaturile și condițiile pot varia foarte mult. Legumele care încep să prezinte semne de înmuiere ar trebui scoase pentru utilizare imediată, iar orice produs care prezintă pete de degradare trebuie aruncat înainte ca dezintegrarea să se răspândească la alte legume din apropiere.
Nu depozitați legumele prea mult
Utilizați legumele luate din depozitele la rece cât mai curând posibil. Este mai bine să pregătiți în mod obișnuit legumele și să gătiți cu ele sau să le păstrați prin conservare sau congelare după cum ne permite timpul, mai degrabă decât să încercați să le păstrați la depozit la rece pe termen nelimitat.
Sfaturi pentru legume specifice
- Varză: Recoltați varza când capetele se simt ferme și pline. Îndepărtați frunzele exterioare. Varza îi place umiditatea ridicată și poate fi depozitată în pungi de plastic perforate. Orice pungă de plastic va face dacă faceți o gaură în ea pentru a scăpa excesul de apă.
- Ceapă și usturoi: Săpați ceapa când vârfurile cad și lăsați-le să se usuce într-un loc cald, bine ventilat. Când blaturile sunt complet uscate, tăiați-le la aproximativ 1 inch. Lăsați-i să se usuce în continuare încă una sau două săptămâni. Piei trebuie să fie de hârtie și fulgi. A se păstra într-un loc uscat care rămâne chiar deasupra înghețului. Cel mai mare motiv pentru care ceapa nu se păstrează bine este că nu sunt complet uscate înainte de depozitare sau pentru că sunt expuse la temperaturi calde și lumină. Ceapa cu gât larg sau tulpini verzi nu se va păstra foarte mult timp. Puteți împleti și agăța ceapa pentru a se usca, dar așa cum se întâmplă, împletiturile vor deveni fragile și vor începe să se rupă. Usturoiul se usucă și se depozitează în mod similar. Soiurile cu ciuperci moi vor păstra cele mai lungi, de obicei aproximativ șase până la opt luni. Gâturile dure trebuie utilizate în termen de patru luni
- Cartofi: Recoltați cartofi atunci când vârfurile lor încep să moară. Săpați și îndepărtați cât mai mult sol. Lăsați-i să se usuce, într-un loc răcoros, bine ventilat. Sunt gata de depozitare atunci când pielea nu se desprinde cu presiunea degetului mare.
- Rădăcinoase (sfeclă, morcovi, păstârnac, rutabagas, salată): Săpați legumele rădăcinoase atunci când acestea au atins dimensiunea dorită pentru soiul respectiv. Majoritatea legumelor rădăcinoase sunt mai dulci dacă aștepți până când au fost expuse înghețului. Odată recoltat, îndepărtați toate blaturile, cu excepția a 1/2 inch. Acest pic de creștere de top va sigila sucurile și va rezolva problemele. De asemenea, puteți elimina rădăcina care se extinde sub rădăcina comestibilă, dar nu este necesară. Legumele cu rădăcină pot fi predispuse la înghesuire; depozitarea lor în mușchi de sphagnum ușor umed sau în pungi de plastic cu câteva găuri perforate în ele va ajuta la menținerea umezelii. Puteți păstra morcovi și păstârnac în pământ toată iarna, dar nu le veți putea recolta odată ce pământul va îngheață.
- Dovlecei și dovleci de iarnă: Asigurați-vă că acestea sunt complet coapte, cu o coajă suficient de dură pentru a rezista să fiți lovită de unghie. Lăsați câțiva centimetri de tulpină intactă și nu o folosiți ca mâner, altfel puteți răni dovleacul. Se lasă să se vindece într-un loc cald, uscat, bine ventilat timp de aproximativ 10 până la 14 zile, apoi se păstrează într-un loc răcoros, întunecat, uscat, unde să le puteți întinde și să le păstrați separate. (Notă: dovleacul de ghindă se păstrează mai bine dacă nu este vindecat în prealabil.)
| Vegetal | Când să recoltați | Preferințe de stocare | Luni de stocare |
| Sfecla | La un diametru de 1-3 in | Rece, umed | 5 |
| Varză | Când capul se simte ferm | Rece, umed | 5 |
| Morcovi | Când umerii au un diametru de 1 inch | Rece, umed | 8 |
| Usturoi | Când frunzele inferioare se rumenesc | A se usca la rece | 4-8 |
| Ceapă | Odată ce gâturile sunt strânse și vârfurile cad | Rece, uscat | 4 |
| Pastarnac | După un ger dur | Rece, umed | 4 |
| Cartofi | Când viile mor înapoi | Rece, umed | 2-4 |
| Dovleci | Când cojile se întăresc | Misto. Uscat | 2 |
| Rutabagas | La dimensiunea preferată | Rece, umed | 4 |
| Napi | După un îngheț ușor | Răcoros, umed | 4 |
| Squash de iarnă | Când cojile se întăresc | A se usca la rece | 2-6 |
