Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Când gătești cu ierburi proaspete pe care le crești, singura regulă este să te mulțumești pe tine și pe oaspeții tăi. Următorul tabel enumeră combinațiile aromate de plante și alimente și substituțiile de plante, dacă ar trebui să vă aflați brusc în afara plantei preferate. Folosiți-l pentru a experimenta și pentru a afla ce arome de plante vă plac cel mai mult.
Reguli generale ale degetului mare atunci când gătiți cu plante proaspete
- Aromele vor varia. Gustați-vă ierburile înainte de a le adăuga la gătit.
- Ierburile proaspăt culese vor începe să-și piardă aroma dacă sunt păstrate zile întregi.
- Frunzele delicate de ierburi, cum ar fi busuiocul, arpagicul, coriandrul, mărarul, feniculul și pătrunjelul, trebuie cumpărate chiar înainte de utilizare și adăugate la sfârșitul gătitului, pentru a-și păstra aroma.
- Ierburile mai groase și mai lemnoase, cum ar fi dafin, oregano, salvie, cimbru și rozmarin, pot fi adăugate în timpul procesului de gătit pentru a le permite să se amestece cu celelalte arome.
- Frunzele de ierburi mai groase, cum ar fi rozmarinul și salvia, pot fi foarte înțepătoare și trebuie tăiate mărunt și utilizate cu ușurință sau adăugate întregi și îndepărtate înainte de servire.
- Pentru a înlocui ierburile uscate cu cele proaspete, regula generală este: 1 lingură. Tocate proaspete =
1 linguriță. Uscat sau
1/4 linguriță. Uscat la sol.
Perechi de ierburi
| IERBĂ | MARI COMBOS | INLOCUITORI |
| Busuioc | Majoritatea legumelor. Orice legătură cu roșiile. | Maghiran, Monetărie, Anason |
| Dafin | Utilizat în principal în supe și tocană, unde aroma se poate dezvolta. | Cimbru |
| Arpagic | Salate și farfurii reci | Scallions / Green Green |
| Cilantro | Salsa, feluri de mâncare asiatice și caraibiene | Pătrunjel cu frunze plate. Busuiocuri condimentate. |
| Mărar | Pește, pui, ouă, salată, fasole, morcovi, castraveți, varză, cartofi, murături și smântână sau sâmburi de iaurt. | Chimen |
| Iarba de lamaie | Mâncăruri thailandeze, pui, carne de vită, curry, adesea combinate cu lapte de cocos. | Zest Lemon |
| Lemon Verbena | Pește, păsări de curte, marinate, sos de salată, dulciuri, sosuri, ceaiuri. | Iarbă de lămâie, Zest de lămâie |
| Mentă | Miel, vinete, deserturi, ceaiuri, salate, legume, fructe. | Busuiocuri condimentate |
| Oregano | Carne de vită, pui, paste, roșii, frecare „înnegriți” | Maghiran, Monetărie, Busuioc |
| Pătrunjel | Salate, Tabbouleh | Cilantro |
| Rozmarin | Pui, pește, miel, porc, cartofi, tocană | Oregano, busuioc picant |
| Salvie | Păsări de curte, fasole, umplutură, paste | Cimbru, vară savuroasă |
| Savory (vară) | Legume, fructe, brânză | Winter Savory, maghiran |
| Tarhon | Pui, ouă, pește | Anason, fenicul |
| Cimbru | Păsări de curte, ouă, tocană, legume | Busuioc de lamaie |
