Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Astăzi, serviciul francez este utilizat în mod obișnuit pentru a prezenta aperitive și mese, inclusiv guacamole, salată Caesar, flambé și sculptură în carne.
Ce este serviciul francez?
Serviciu francez sau service à la Française, înseamnă că un bucătar pregătește mâncarea pe o masă, mai degrabă decât într-o bucătărie. Bucătăria în sine nu trebuie să fie franceză pentru a fi considerată o parte a serviciului francez. De exemplu, dacă ați făcut vreodată guacamole în fața dvs. la un restaurant mexican, acesta este un serviciu francez.
Serviciul francez este în general adecvat pentru nunți mai mici sau cele cu un buget suficient de mare pentru a angaja numeroase servere. Dacă aveți un număr mic de oaspeți și vă puteți permite, serviciul francez oferă oaspeților un nivel de ospitalitate de neegalat, care va impresiona oaspeții. Cele două tipuri de servicii franceze includ serviciul de cărucioare franceze și serviciul de banchete francez.
Serviciul francez de cărucioare
Serviciul francez de căruță este o metodă prin care mâncarea este parțial pregătită în bucătărie și scoasă pe o căruță pentru a fi pregătită complet pe masă. Este o metodă de servire neobișnuită, exigentă din punct de vedere tehnic și extrem de profesională, rezervată restaurantelor de lux, stațiunilor de lux și navelor de croazieră.
Căruciorul include de obicei un arzător și o scândură mare. Două servere, de obicei un bucătar / server principal (bucătar de sunet) și un asistent (comis de rang), lucrați împreună pentru a servi oaspeții. Bucătarul de rang pregătește și prepară feluri de mâncare, care ar putea include dezosarea, felierea și ornarea, în timp ce comisarul de rang servește oaspeții și curăță masa. Înainte de acest serviciu, masa este setată cu argintărie și sticlărie. Această metodă de servire poate fi utilizată pentru servirea aperitivelor, deserturilor și chiar pentru o masă completă cu opt feluri.
Serviciu de banchet francez
Serviciul de banchet francez este o tehnică în care platourile de mâncare sunt asamblate în bucătărie, aduse de masă și servite oaspeților à la carte. Cu acest tip de metodă, două servere lucrează împreună pentru a servi oaspeții. Serverul principal este responsabil pentru servirea individuală a oaspeților, iar asistentul setează farfurii și curăță vasele. Totul este servit individual, cum ar fi pâine, salată, supă, platouri și multe altele. Deși serverele nu pregătesc mâncarea pe partea de masă, această tehnică necesită încă o cantitate enormă de abilități.
Argumente pro şi contra
Un aspect pozitiv al serviciului francez este că metoda elaborată de servire adaugă un aer de eleganță și oferă un mod artistic și distractiv de a prezenta mâncarea. De asemenea, oaspeții primesc cel mai înalt nivel de servicii și o atenție personalizată. Cu acest serviciu, obțineți cu adevărat ceea ce plătiți.
Pe de altă parte, există unele negative. De exemplu, serviciul francez este fără îndoială un proces de servire lent și care consumă mult timp. De asemenea, necesită servere suplimentare și ar putea necesita, de asemenea, un loc de luat masa mai mare. Camera trebuie să fie suficient de mare, astfel încât serverele să se poată deplasa liber și să pregătească mâncarea eficient.
Fapt amuzant
Există stiluri suplimentare de servicii de catering, cum ar fi:
- Serviciu de majordom: Cu această formalitate, mâncarea este pregătită și placată în bucătărie, prezentată pe o tavă și servită oaspeților. Ustensilele sunt deja furnizate pe masă.
- Serviciu de engleză: Aici, serverul servește oaspeții individual dintr-un fel de mâncare mare. Este similar cu o versiune formală a mesei în stil familial.
- Serviciu rusesc (argintiu): Folosind acest serviciu, mâncarea este gătită lângă masă, la fel ca serviciul de cărucior francez. Cu toate acestea, serverul asamblează un platou de mâncare, iar oaspeții se ajută singuri.
